Ele contou que começou a trabalhar com café em 2003 e a produção comercial em 2006. Quando iniciou, não tinha noção da questão de qualidade do grão e, com o tempo, descobriu que a região do Planalto Central era propícia para produção de cafés especiais, com boa altitude e clima. Após enviar amostras para análises, em 2010 começou a ser fornecedor da empresa italiana Illy, o que impulsionou a produção.
Sobre as práticas para um café de qualidade, ele explicou que é preciso uma altitude acima de 1000 metros, ter seca no período de colheita e observar a separação do grão e o trato do terreiro.
O café produzido por Coutinho no DF foi premiado pela empresa italiana no 28º Prêmio Ernesto Illy de Qualidade Sustentável do Café para Espresso.
